上個月和皖兒去了趟台北南門市場，也許是沒有什麼重大節日又是下午
零零落落的客人，走著走著，忽然想到以前曾經和一位大姊學做過酒釀
這位大姊燒的一手好菜，是出了名的廚藝高手，記得她當時給我的酒麴
是從香港帶過來的(大姊住香港)，她還特別強調她帶的麴子好
香港很多的南北貨大都來自大陸，感覺上酒釀這東東應該是南方人吃的(我猜)，
嘿! 我第一次做就做成功了，而且還很成功喔! 比買的還好吃喲
我想應該真的是跟麴子有關係，所以這會來到南門市場，南北貨的大本營之一
讓我突然再想重溫一下做酒釀的記憶
於是到了老字號南園買了兩個酒麴，一個台灣的一個蘇州的
想試試看不同的麴子作出來的酒釀會有何不同
做酒釀天氣不能太冷，因為發酵中的米粒要靠溫度才會出酒
剛買的那幾天天氣忽然冷下來，連三天的元旦知道是個大好天氣
給自己來一個不一樣的跨年夜，於是開始我的偉大計劃做酒釀，
從2016做到2017，很棒吧，感覺是陳年的。
南園的斗大招牌
這做酒釀的第一步是泡糯米，要圓糯米，至少兩小時
圓糯米哦!
糯米放入容器，加入清水要超過糯米，至少泡2小時喲.....
兩小時後到掉清水，再將糯米沖洗一下，
放入蒸鍋中蒸30分鐘，關火後再悶半小時，
我用大同電鍋來蒸，現在真的超方便
大同電鍋可直接加上蒸籠，也不用棉布直接加入糯米
蒸籠設計蒸氣孔在四周
真的好方便好好用喔!
等糯米蒸煮好，悶過後，開蓋放涼一下
蒸出來的糯米是不是很飽滿，扎實.....
接著再用冷開水沖一下降溫，同時攪拌將米粒打散，避免一坨坨黏在一起
軽軽攪拌，不是搗爛米粒哦..
接著"密秘武器"上場了-酒麴....噹噹噹..黨
蘇州的...單個包裝。有標示...
咱們台灣的....裸包裝，一顆顆沒包裝，從一大罐子裡拿出來..
小時候看過好像一直都如此 
5斤糯米用一粒，兩種麴子都一樣，依次減量增量，先將它磨碎..
我用兩斤糯米，所以麴子我取1/2在少一些些的量...
因為我想試是兩種麴子作出來的效果有何差異
兩斤糯米，兩種麴子各一斤...
所以每種麴子只要拿1/4再少一些些..
放入缽中磨碎...
然後均勻的灑在蒸籠內已降溫的糯米上
接著用飯勺全部拌勻..
再慢慢裝入洗淨並且晾乾的玻璃罐中，特別是罐內要乾燥..
切記不要裝滿，約2/3滿即可，要留空間出酒，蓋好瓶口...
再用厚棉被或厚羽絨衣緊緊包覆住，放在一般30度的空間裡，讓其發酵出酒..
至少三日...
四日以後
要注意冬天氣溫較低，尤其入夜之後若要酒釀發酵順利
氣溫維持在25-30度是有必要的，而且是很重要的
北方的大陸冬天室內有暖氣設備，在台灣非不得已暖器的使用不會很經常
所以冬季夜間氣溫經常會掉到20度以下，這對酒釀的發酵影響會很大
所以晚間要依狀況適度開暖氣，讓溫度維持25度以上 這點要特別注意喔! 
最後發現台灣製的酒麴出酒的狀況比較優，底部可見一層淺白色米酒
打開瓶蓋一陣甜美酒香，嚐起來就有小時候常吃的甜酒味
瞧! 大陸蘇州ˇ的酒麴似乎沒有什麼動靜，出的酒很薄
只也一滴滴，打開蓋子酒香味也不似本地酒釀來的香...
冬天來碗酒釀湯圓加蛋，好吃之外又補身
坐月子或冬天手腳冰冷，小孩大人男人女人老人都可食用
一般冬天禦寒養身，這一碗就夠了
這可是老祖宗留下來簡單又經紀的養身保健品
有空可試做一下，全家人受惠哦!
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